Добавка Fondolac SL

Инновационная функциональная добавка для колбас и фарша.

Этот продукт премиум — класса содержит только натуральные сывороточные белки и минеральные соли, без ГМО. Содержание белка в Fondolac SL – 25-27%.

Широкие функциональные свойства позволяют использовать его при изготовлении целого ряда пищевых продуктов: вареные колбасные изделия, ветчины, полукопченые, варено-копченые, ливерные и кровяные колбасы, паштеты

взамен части мясного сырья (до 20%), а так же взамен соевых белков, сухого молока, молочных белков, меланжа или яичного белка;
обладает отличными эмульгирующими, влагосвязывающими способностями;
животный белок позволяет уплотнить структуру, обогатить готовое изделие белком, компенсирует рецептурный недостаток мышечного белка;
значительно улучшает органолептические показатели продукта — внешний вид, сочность, консистенцию, стабилизирует цветовые характеристики конечного продукта;
усиливает мясной вкус и придает вареным колбасам нежный молочный запах, устраняет появление посторонних привкусов, в т.ч сои;
предотвращает окисление жира, чем увеличивает срок годности конечного продукта, это позволяет уменьшить количество дорогостоящих приправ в конечном продукте;
снижает термические потери и повышает выход готовой продукции;
позволяет избежать образования бульонно-жировых отеков в готовом продукте.

Применение Fondolac SL в изделиях зконом-класса дает возможность получать из «проблемного» сырья колбасы хорошего качества с улучшенными экономическими и органолептическими показателями.

деликатесные изделия из мяса птицы — в составе рассола для шприцевания для увеличения выхода готовой продукции, сохранения нежного вкус куриного мяса, снижения потерь воды при размораживании, дает отличный эффект поджаренной корочки;
мясные и рыбные полуфабрикаты и фарши – в качестве заменителя мясного/рыбного сырья, для снижения потерь при термообработке, способствует легкому формированию фарша, дает отличный клеящий эффект для котлет и наггетсов, снижает высыхание мяса, как улучшитель теста для пельменей.